Roastbiff må lages av mørt kjøtt som f.eks. flatbiff, mørbrad eller ytrefilet. Velegnet og godt såvel til pålegg som til middag.

I England, Irland, Canada og Australia er roastbiff en tradisjonell søndagsmiddag. Og som dessert serveres det selvfølgelig helst yorkshirepudding.

I Europa er det særlig britene som assosieres med biff-spising, noe som er grunnen til at franskmenn kaller britene ”les rosbifs”. En annen teori for avledning av dette navnet er at en fransk narr påpekte at briter fort blir solbrente og får rød hud. Den britiske motvekten mot dette er å kalle franskmenn for ”frogs” og kan ha sitt utspring i franskmennenes kjærlig for å spise froskelår.

Museum of London har gjennomført store utgravinger av de gamle romerske søppelfyllingene i England, og gjennom forskningen av dette har museet kommet frem til at det faktisk var romerske militære som lærte britene å lage og spise ”roast beef”.

Allikevel ble ikke denne matretten skikkelig populær før i middelalderen og først på 1800-tallet ble roastbiff det klassiske britiske søndagsmåltidet.

William Shakespeare lar i sitt skuespill Henry V en fransk general si følgende før slaget ved Agincourt:  "Gi dem gode måltider av kjøtt og jern og stål, og de vil spise som ulver og kjempe som djevler”.

Vel, kanskje en sannhet det, roast biff er jo en halvrå oksestek og dermed litt villskap!

Og her er oppskriften til et slik herremåltid på lørdag eller etter britisk tradisjon på søndag.

Slik lager du roastbiff:
800 g storfekjøtt , flatbiff eller mørbrad
2 ts salt
1 ts pepper
2 ss margarin eller olje til steking
1. Gni kjøttet inn med salt og pepper. Kjøttstykket kan gjerne surres med hyssing, da er det lettere å få pene skiver.
2. Brun kjøttet i margarin eller olje rundt det hele. Stikk deretter et steketermometer inn til midten av kjøttstykket.
3. Stekes i ovnen på 125° C. Når steketermometeret viser 55° C er snittflaten rød, ved 60-65° C er den rosa.
4. La kjøttet hvile i 20 minutter før det skjæres opp. Bruk en skarp kniv.

Roastbiff kan serveres varm med råstekte eller ovnstekte poteter, grønnsaksblanding og sjysaus eller rødvinsaus. Kald smaker den godt sammen med pepperrotkrem, waldorfsalat, pickles, rå løk, potetsalat m.m

Anbefalt rødvin:
Yann Chave Crozes-Hermitage 2007 (bildet)
Klar rød farge. Aroma av solmodne bær. Tørr, med modne tanniner, fin friskhet, middels fylde og saftig frukt
75 cl Kr. 173,90

Link til vinen på Vinmonopolet

Synspunkt på artikkelen? Skriv til journalist Per Henriksen

.